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廚房菜口
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企業名
宏銘的廚房(宏銘國際美食有限公司)
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工作地點
彰化縣埔心鄉
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薪資
月薪30000~0元
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工作內容
一、能力與特質需求
1. 反應與應變力
能即時處理催菜、錯單、急單等情況。
2. 溝通協調力
能與廚房與外場維持高效率互動。
3. 記憶與邏輯力
熟悉每桌菜色順序、餐型差異(合菜/套餐)。
4. 細節與責任感
注意擺盤、餐具、上菜方向等細節。
5. 穩定與抗壓性
面對高峰期能保持冷靜、效率與秩序。
二、職位定位
1. 熟悉廚房運作流程,負責菜餚準備與擺盤,確保出餐速度與品質。
2. 菜口(又稱「出菜口」、「傳菜口」、「出菜台管理」)是連接廚房與外場服務的中樞,負責出菜節奏、品質確認與溝通協調。
這個崗位不是單純的傳菜,而是「菜品的最後把關者」與「現場資訊中心」。
三、主要工作內容
1. 出菜統籌與節奏控制
• 根據點單(或出菜單)依序安排菜品出菜順序,確保冷熱菜節奏得當。
• 控制出菜時間,協調各部門(冷盤、熱炒、湯品、甜品)的出菜節奏。
• 在大型宴席或合菜出餐時,需與外場樓面同步「開桌指令」與「上菜節奏」。
2.品質與賣相檢查
• 出菜前檢查擺盤、溫度、份量、裝飾、清潔度。
• 若發現異常(如裝盤不完整、溫度不足、裝飾錯誤),即時退回廚房修正。
• 對外場呈現的每一道菜,負責「第一印象」與「最後品質」。
3. 菜單掌控與出單核對
• 熟悉所有菜色名稱、內容、出菜順序與特殊備註。
• 對照出菜單、POS單或點菜單,核對餐桌號與菜色正確性。
• 管理「叫菜單」、「上菜順序卡」、「催菜卡」等出菜文件。
4. 溝通與協調
• 與廚房各部(打荷、扣燉、爐台、冷盤、甜品)保持即時通訊。
• 接收外場催菜、退菜、換桌等資訊,迅速傳遞給相關廚區。
• 有時需兼任「廚房公關」,即化解前後場衝突或誤會。
5. 現場衛生與秩序
• 維持出菜台乾淨整齊(避免油污、滴水、餐具堆積)。
• 負責擺放餐具、出菜用盤、蓋子、餐巾等物資的補給與整備。
• 若為開放式廚房,菜口人員更需注意儀態與形象。
6. 管控出菜記錄與退菜原因,供廚務會議分析。
• 訓練新人(如打荷或傳菜生)了解餐序邏輯。
• 協助主廚掌握現場餐桌進度,預判下一輪出菜。
• 參與菜單改版時,回饋「出菜實務可行性」。
7. 在高壓環境中具備良好的團隊合作能力,能迅速調整步調以應對突發情況。
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