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新型態餐廳協理
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企業名
天富餐飲管理顧問股份有限公司.
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工作地點
新北市中和區
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薪資
月薪50000~0元
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工作內容
【核心工作內容】
一、 內場營運督導
SOP 落地執行: 監督各店內場是否嚴格執行產品烹飪流程、出餐順序及擺盤標準。
成本與損耗管理: 查核各店食材庫存盤點、報廢率,並指導店內進行有效的食材成本控管。
人力效能優化: 評估內場動線與排班配置,協助解決巔峰時段的出餐瓶頸,提升廚務人效。
技術指導與培訓: 針對內場幹部進行廚政技能與管理職能的教育訓練。
二、 餐廳品質稽核
食安衛生檢查: 定期與不定期對門市進行衛生稽核(包含環境清潔、食材存放、效期管理及個人衛生)。
設備維護稽核: 檢查廚房設備的使用規範、日常保養記錄,降低設備維護成本與安全風險。
品質一致性抽驗: 針對核心產品進行口味、份量與溫度的隨機抽測,維持品牌穩定度。
稽核報告與追蹤: 撰寫詳細稽核報告,針對缺失處開立改善單,並進行複查直到達標。
三、 流程優化與策略建議
回饋機制: 彙整各店常見錯誤與執行難點,回饋給研發或營運部門進行 SOP 修訂。
危機處理: 協助處理重大食安投訴或營運異常事件,找出根因並制定防範對策。
1.負責餐廳營運督導、整合內外場人員及整體策略。
2.分析財務報表,控制營運費用與食材成本。
3.制定高階營運目標、服務流程 (SOP) 及標準改善。
4.餐飲部衛生安全作業督導。
5.須配合餐廳排班及巡店工作
6.必備條件: 通常需要 10 年以上相關餐飲高階管理經驗,具備豐富的品牌行銷、人員選用與培訓能力。
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